QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE CARNE MOÍDA ADQUIRIDA EM PONTOS COMERCIAIS DA REGIÃO SUL FLUMINENSE

Resumo

Em decorrência de aspectos culturais, sensoriais e valor nutricional, a carne vermelha sempre foi apreciada no Brasil. Estima-se que o consumo desse alimento tenha aumentado 18% entre 2013 e 2019. Entretanto, seu consumo não é livre de riscos para a saúde. A ANVISA determina que a carne apta para consumo humano não pode ter uma contagem de Staphylococcus aureus superior a 5000 UFC/g. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras carnes moídas com comercializadas em diferentes cidades da Região Sul Fluminense. Nove amostras foram analisadas, das quais 10 (34%) se mostraram impróprias para o consumo. Além disso, duas amostras apresentaram resistência à penicilina e clindamicina.