ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SUSHIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VOLTA REDONDA - RJ

  • Aline Cristina Teixeira Mallet
  • Amanda Dorn Carvalho
  • Cyntia Ferreira Oliveira
  • Kamila de Oliveira Nascimento

Resumo

A presente pesquisa teve por objetivo analisar a qualidade microbiológica de sushis comercializados na cidade de Volta Redonda - RJ, com base nos parâmetros estabelecidos pela Legislação Brasileira. Foram coletadas 8 amostras de sushis nos diversos locais selecionados. Para contagem de coliformes totais e termotolerantes utilizou-se a técnica do número mais provável (NMP). Também foram realizadas análises para Salmonella spp. e Staphylococcus coagulase positiva. Os resultados indicam que, apenas uma das amostras, apresentou-se imprópria para o consumo humano, ultrapassando o limite máximo estabelecido pela Legislação Brasileira para Coliformes a 45ºC. Para a análise de Salmonella spp. e de Staphylococcus coagulase positiva não foi encontrada a presença de ambos os microrganismos em nenhuma das amostras. Por isso, pode-se concluir que as condições higiênico-sanitárias dos estabelecimentos pesquisados, consideram-se insatisfatórias, ocorrendo erros durante a elaboração dos produtos. Portanto, recomenda-se medidas higiênicosanitárias mais rigorosas, a fim de controlar possíveis riscos à saúde do consumidor.

Como Citar
MALLET, Aline Cristina Teixeira et al. ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE SUSHIS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE VOLTA REDONDA - RJ. Simpósio, [S.l.], n. 8, fev. 2020. ISSN 2317-5974. Disponível em: <http://revista.ugb.edu.br/ojs302/index.php/simposio/article/view/1921>. Acesso em: 17 jan. 2021.